果蔬冷庫是指利用制冷設備來創(chuàng)造提供一個適宜果蔬存放的溫濕度環(huán)境，用于各種水果、蔬菜冷藏保鮮的保鮮庫，也是進行加工和貯存農產品的場所。
一般來說，果蔬的貯藏溫度在0℃至15℃之間。不同的水果和蔬菜有不同的儲存溫度，應根據其適宜的溫度分開儲存。例如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果、梨、桃的存放環(huán)境溫度在0℃~4℃左右，獼猴桃、西紅柿、荔枝等儲存溫度在10℃左右，柚子、芒果、檸檬、南瓜等果蔬的適宜存儲溫度是13~15℃左右。
冷庫儲存果蔬時應控制庫房的溫度穩(wěn)定，溫度過高會導致果蔬水分流失加速衰老，儲存溫度過低又容易導致果蔬出現(xiàn)冷害凍害問題出現(xiàn)。
二、果蔬冷庫的作用
1．果蔬冷庫可延長果蔬的貯存期，一般比普通食品冷藏庫長，部分果蔬冷庫貯藏可實現(xiàn)反季節(jié)銷售，幫助商家實現(xiàn)更高的利潤價值；
2．可使蔬菜保持新鮮度。出庫后的果蔬，其水分、營養(yǎng)物質、硬度、色澤、重量等方面均能有效達到貯存要求。蔬菜嫩綠，水果新鮮，與剛采摘時基本相差無幾，可向市場提供高質量的果蔬。
3 .果蔬冷庫可抑制病蟲害的發(fā)生，使果蔬的損耗降低，降低成本，提高收入；
4.果蔬冷庫的安裝使農副產品擺脫了氣候的影響，延長了保鮮期，從而獲得更高的經濟效益。
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